6种自制美食,零添加才安心

又到3.15了,是不是每年的今天都让你又爱又恨?因为每年3.15总是曝光不少食品安全问题。

食品安全,关乎着每个人的利益。在日常的吃吃喝喝中,防腐剂、保质期、添加剂总会亮起红灯。你说可不可怕?吓不吓人?

从安全角度出发,大家不如多多自制食物和食材,美胖今天就带来一波儿自制真美食,让大家吃的放心!

- - 今日推荐菜单 - -

剁椒酱

自制卤蛋

自制豆腐脑

自制脆皮肠

自制咸鸭蛋

紫菜猪肉松


剁椒酱

图文 | 清水淡竹

原料:

辣椒500g、姜50g、蒜90g、盐50g、高度白酒50ml、白糖30g。

做法:


1、自家种的小辣椒,洗净晾干水分。

2、所需食材准备好。用了小辣椒与泡椒,因为小辣椒太辣了。

3、姜蒜剁成末。

 


4、泡椒剁成细末。

5、小辣椒切成末。

6、辣椒末和姜蒜末放到无油无水的深盆中。

 


7、放入盐和白糖,到入高度白酒。

8、搅拌均匀。

9、盛放辣椒酱的瓶子放在开水里煮沸消毒,要无油无水。

 


10、红红的颜色非常喜人。瓶子密封后放室温发酵一天后再放入冰箱一个星期即可。

  


自制乡巴佬卤蛋

图文 | 泥泥_鳅鳅

原料:

鹌鹑蛋30个、香叶3片、啤酒1罐、八角2个、桂皮5克、干辣椒2个、冰糖15克、食盐3克、老抽 / 生抽 / 食用油适量。

做法:


1、鹌鹑蛋洗净,冷水加盐,下锅煮熟。

2、煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次,剥皮。

3、准备好卤味料。

 


4、锅中放入蛋,冷水没过蛋,倒入啤酒,老抽,生抽,放入其他食材。

5、开大火煮,开锅后煮15分钟,关火。放凉,再开火,开锅后煮15分钟,反复煮三次。

6、刚煮完的颜色是这样的。

 


7、煮好的蛋,连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。

8、冷藏后的蛋,回锅继续煮开,并收汁。(汁不用放太多)颜色深了许多。

 

小窍门:

老抽根据品种和咸度不同,喜欢颜色重的多放。

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自制豆腐脑

图文 | 烟雨心灵

原料:

黄豆150克、葡萄糖酸内酯2克、清水约1000ml。

做法:


1、准备150克黄豆。

2、洗净后加适量清水,浸泡过夜。

3、第二天早上泡好的黄豆。

 


4、泡好的黄豆再清洗几次,放入豆浆机。

5、加水至豆浆机上下水位线之间,我家的豆浆机是1000-1300。

6、选择“果蔬汁”功能,大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后,再次启动“果蔬汁”功能。

 


7、榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布),滤出的豆浆不足1000ml,具体的量我没量。

8、煮熟豆浆,煮的过程中防止糊底,撇去浮沫。

9、煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克。

 


10、加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯。

11、煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中。

12、撇去表面浮沫。

 


13、盖上盖子,静置十多分钟,勿动。

14、为保温,我在盖子外面又罩上了垫子。

15、做好的豆腐脑,表面像镜面一样光亮。

 


16、看看,又成型又嫩滑。

17、取适量豆腐脑。

18、等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末,加1大匙海鲜酱油,1小匙陈醋,1小匙白糖拌匀。

 


19、再加入1匙辣椒油。

20、拌匀即成。

 

小窍门:

1、生豆浆务必充分煮熟。

2、葡萄糖酸内酯的量要掌握好,少了不能使蛋白充分凝固,多了又会酸苦。

3、调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料。

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自制脆皮肠

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

猪肉1000克、淀粉20克、鱼露15克、五香粉2克、红曲粉2克、蚝油20克。

做法:


1、猪肉去皮切成小块。

2、用绞肉机或者料理机绞碎,喜欢颗粒感的打粗一点,喜欢口感细腻的打成肉糜。

3、除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合。

 


4、加入红曲粉和五香粉。

5、用筷子混合均匀放一边腌制20分钟。

6、肠衣用清水反复冲洗几次,去掉盐份。

 


7、在漏斗上套上肠衣,顶端留多一点。

8、把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里,别把肠衣弄破了。

9、灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口,在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉。

 


10、把猪肉肠挂起来吹4小时以上,过夜更好,这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键。

11、把吹好的脆皮肠放入冷水锅里,中小火慢慢煮,不要煮沸。

12、煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份,冷冻保存。

 


13、吃的时候放烤箱里烤一下。

14、烤箱预热好以后上火130度,下火160度烤5分钟。

 

小窍门:

1、猪肉选择瘦一点的比较好吃。

2、调味料的份量根据各自口味适当增减。

3、猪肉肠灌好以后一定要吹4小时以上,吃的时候才有脆的口感。

4、煮熟后的脆皮烤肠放冰箱冷冻保存。

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自制咸鸭蛋

图文 | 麦子老妈

原料:

鸭蛋16个、细盐250g、二锅头200ml、桂皮1段、八角2个、白醋适量、花椒少许。

做法:


1、自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋。

2、洗净晾干。

3、抹布蘸点白醋,把每个鸭蛋擦一遍,再次晾干(此步可以省略)。

 


4、锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀。

5、再用筛子过滤出香料,把盐晾凉。

6、把鸭蛋浸泡在白酒里。

 


7、裹上炒过放凉的香料盐。

8、我是每个蛋都用锡纸包好。

9、把包好的鸭蛋放入塑料袋子里。

 


10、扎紧后放在阴凉处腌制一个月。

11、一个月后,我拿了4个放入锅中煮熟。

 

小窍门:

鸭蛋一定要选没有破的,一定要去除表面的脏污,一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。

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紫菜猪肉松

图文 | 点点吃货坊

原料:

猪肉250g、花椒5颗、小茴香10颗、香叶2块、八角2页、白糖20g(调料A)、虾粉5g(调料A)、酱油5g(调料A)、蚝油1勺(调料A)、紫菜 / 桂皮 / 姜片适量。

做法:


1、猪肉切块备用。

2、凉水下锅将猪肉焯水。

3、焯好捞出备用。

 


4、将炖料准入笼内备用。

5、将肉和调料加热水放入压力锅~炖肉项,大概20分钟。

6、炖好后放凉装入袋子中用擀面杖敲打。

 


7、敲好后用手搓揉20秒放入面包机中。

8、加入调料A中的所有调料,按果酱按钮。

9、一个果酱完成后其实已经可以了,我又加了点烤好的紫菜碎,也可以加点海苔,重新选择果酱模式大概5分钟即可。

 

小窍门:

一定要用手搓揉一会儿,这样起绒好。

  

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