饭店里的这些菜,你在家也能做!春节餐桌必备!

 还有三天的时间就到除夕
现在许多家庭都开始
为春节的年夜饭做准备了
你家的年夜饭
是会做些什么菜呢?

有爱下厨的小伙伴给我们留言

说在家做的年夜饭太普通、很家常

如果自己能做一些饭店的菜肴

那就太好了!

而小编听到这样的话,都会回复她们

这不是奢望!

今天,小编又和大厨们商量了一下

为大家推荐十道简单易学

在家就可复制的饭店“招牌菜谱


1、家常鸡公煲 

主料:

小公鸡

辅料:

线椒土豆、洋葱、香菜、芹菜、小葱、辣椒、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、芝麻

调味:

糖、麻油、生抽、老抽、料酒、甜面酱、火锅底料

做法:

1、小公鸡改刀成适宜大小的的块状。

2、土豆滚刀切相同大小的块状,线椒滚刀切,芹菜切段,洋葱切大块,小葱、香菜、姜、蒜改刀切好。

3、起锅热油,下土豆块,半煎半炸,待金黄后捞出备用。

4、按顺序下入生姜、蒜片、花椒、八角、香料、干辣椒煸炒出香味。

5、将小公鸡放入锅中,加盐翻炒后加老抽上色。

6、加入海神葱姜料酒去腥,再加入火锅底料。

7、加开水莫过食材,加入生抽、糖、甜面酱。

8、盖盖大火焖烧5分钟后改中小火继续焖烧20分钟后加入土豆、洋葱、芹菜、小葱、线椒。

9、盖盖大火收汁后就可以出锅了最后撒上香菜芝麻即可。

2、子姜焖鸭 

主料:

鸭子

辅料:

子姜

调味:

黄酒、老抽、胡椒粉、白糖、盐、生抽、蒜子、八角、干辣椒、黄酒、啤酒

做法:

1、鸭肉剁成块状、子姜切成条状、青红椒切滚刀块、小姜切段、干辣椒切碎备用

2、老姜煸香,加入蒜子,煸炒至金黄色放入鸭

3、大火炒制鸭肉,将水分炒干之后放入八角和干辣椒接着加入子姜、生抽、老抽、少许黄酒、啤酒

4、加入与鸭肉齐平的水焖烧十五分钟左右

5、之后加入青红椒块,再焖烧3分钟就可以出锅


3、红酒焖羊排

主料:

羊排

辅料:

大葱、 生姜、 八角、 蒜子 、香叶、 桂皮、 豆蔻、 白芷

调味:

黑胡椒、白糖、蚝油、红酒、酱油

做法:

1、茄子改刀成菱形块,之后用清水浸泡

2、咸肉先切成片之后改刀成小粒

3、锅内先热油,将浸泡好的茄子捞出然后撒上生粉抓制均匀

4、茄子下锅煎制外表金黄即可捞出

5、肥肉丁下锅煸炒之后加入瘦肉丁一起煸炒

6、放入姜末蒜末干辣椒葱白黄豆酱一起煸炒

7、茄子放入锅中加入生抽和少许水汤汁收干后撒上葱花就可以出锅了


4、土匪猪肝 

主料:

猪肝

辅料:

牛奶大葱、生姜、蒜子、干辣椒

调味:

生抽、老抽、香油、香醋、淀粉、料酒

做法:

1、猪肝切成3毫米左右的片状后加入牛奶去腥,浸泡1-3分钟洗净 。

2、加盐、生抽、老抽抓揉均匀,再加入淀粉裹匀。

3、大葱改刀成小段,生姜、蒜子切片,干辣椒切碎。

4、起锅加油,倒入猪肝,待煎好一面后再翻动,炒好后盛盘备用。

5、加油下姜片、蒜片、大葱、干辣椒大火炒香。

6、猪肝回锅,加入海神葱姜料酒、生抽、适量香油、香醋。

7、快速翻炒均匀后就可以出锅了。


5、酸菜鱼  

主料:

辅料:

酸菜

调味:

干辣椒花椒、蒜子、生姜、大葱、白醋、辣椒油

做法:

1、泡椒切段,泡姜切条,鲜生姜切片,大葱切块,蒜子剁成蒜蓉,酸菜切碎,干辣椒切段。

2、鱼去骨, 斜刀片鱼片。

3、腌制鱼片,放盐抓揉均匀。

4、再放些海神葱姜料酒。

5、第一次加水(少量),紧接着继续抓揉鱼片

6、第二次加水(少量),接着抓揉。

7、加入一个鸡蛋,抓揉均匀。

8、 加入适量生粉,搅拌均匀。

9、冷油入热锅,泡椒、泡姜、葱姜、蒜蓉、花椒入锅炒香。

10、大火,将酸菜入锅翻炒。

11、鱼骨头入锅翻炒,倒入适量黄酒。

12、炒匀后加入开水,再加半勺白醋,大火煮沸。

13、加入少许盐,捞出酸菜鱼骨,将鱼片下入汤中。

14、将汤大火煮开,去除表面的浮沫,即可出锅,撒入少量的胡椒粉。

15、在锅中倒入红油,烧热后放入蒜蓉、花椒、干辣椒。

16、最后将红油淋在酸菜鱼上,撒上香菜即可。

6、西湖牛肉羹

主料:

牛肉、香菇、鸡蛋

辅料:

胡萝卜、香菜

调味:

黄酒、胡椒粉、盐、糖、生粉

做法:

1、将牛肉去除筋膜,改刀成牛肉粒

2、加入适量盐、糖、胡椒粉、蛋清、生粉和少量黄酒进行腌制

3、将胡萝卜、香菜、香菇、生姜、葱花切成细沫备用

4、水烧开之后,牛肉先下锅,再加入胡萝卜、香菜、香菇、生姜、葱花细沫

5、加入盐、糖、胡椒粉调味,边搅拌边加入勾芡汁

6、最后加入鸡蛋,加少许麻油、香菜,即可出锅


7、葱爆鱿鱼 

主料:

鱿鱼

辅料:

洋葱红椒、线椒

调味:

糖、陈醋、香油、生粉、黑胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒、豆瓣酱

做法:

1、洋葱改刀成条状,红椒切丝 ,线椒切条。

2、鱿鱼撕去表面的一层黑皮清理干净后改成三段。

         3、起锅少油,煸炒鱿鱼去除部分水分后盛盘备用

4、热锅加油,油热后加入洋葱爆香,再加入辣椒煸出香味后加豆瓣酱。

5、香油加入胡椒粉、孜然粉、陈醋、糖、生抽、水淀粉调汁。

6、锅中加入鱿鱼后将调好的汁也倒入翻炒均匀,即可关火装盘。


8、干虾炸酱

主料:

干虾

辅料:

香干青椒、洋葱、胡萝卜丁

调味:

姜末、蒜末、生抽、豆粉、糖、蚕豆酱

做法:

1、肉切成肥肉丁和瘦肉丁

2、给瘦肉上浆加入生抽抓匀再加入豆粉

3、肥肉丁下锅煸出油然后再下入瘦肉煸炒

4、下入小料煸香之后加入蚕豆酱

5、干虾放入锅中煸炒之后加入洋葱和胡萝卜一起翻炒

6、加入生抽翻炒,之后加入水焖烧最后加入香干和青椒

7、加盖焖烧2分钟就可以出锅了 


9、酸辣汤

主料:

里脊肉、金针菇、鸭血、木耳、内酯豆腐

辅料:

小葱、姜

做法:

1.里脊肉、金针菇、木耳、鸭血、内酯豆腐、生姜切丝备用

2.将里脊肉丝中加入少许盐、酱油、打入少许蛋清搅拌上浆后静置腌制

3.锅中倒入清水加少许食盐烧制80度左右时,将里脊肉丝、金针菇丝、木耳丝、鸭血丝、豆腐丝依次倒入锅中焯水后倒出在过一遍清水后备用

4.锅中倒入清水后放入姜丝、辣椒粉加盖煮开后加入食盐、生抽后勾少许芡粉勾芡

5.最后将所有焯好水的食材倒入煮开后打入一颗鸡蛋,倒入食醋、胡椒粉撒上葱花、辣椒油和麻油即可。


10、茄汁大虾

主料:

基围虾

辅料:

生姜、蒜、葱、洋葱

调味:

胡椒粉、盐、糖、白醋、料酒、番茄酱

做法:

1、从眼睛处切除虾头,将基围虾放在砧板上开虾背,拉出虾线。

2、在清水中,加入料酒、胡椒粉、葱段、姜、盐,调出去腥的汁水。

3、将处理好的基围虾放入去腥的汁水中浸泡10~15分钟,在浸泡的过程中用手抓捏基围虾。

4、将洋葱改刀成小粒后,再切些姜末、葱花以及蒜末备用。

5、捞出浸泡好的基围虾。

6、热锅凉油,下入葱、姜、蒜、洋葱煸炒,煸炒好后盛出锅。

7、在锅中放入适量的油,放入基围虾。转大火双面煎制至金黄出锅。

8、在锅中倒入大半碗清水,倒入小料煮制一会。

9、捞出小料,再按2:1:1倒入番茄酱、白糖、白醋烧制。

10、放入少许盐,最后倒入基围虾小火烧3分钟,再开至大火收汁即可出锅。

天大地大,世界再大

大不过一家团聚时那种欢乐的心情

大不过那顿阖家团圆时丰富的菜肴

不管身在何方,记得回家过年

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